ПРОГРАМА БАКАЛАВРАТУ "ДОСЛІДЖЕННЯ ЇЖІ" В GEORGE BROWN COLLEGE

Курс Honours Bachelor of Food Studies розрахований на 4 роки навчання (8 семестрів). Вона включає навчання кулінарному мистецтву, а також комплексну навчальну програму з вивчення харчових продуктів. Цю програму коледж пропонує в кампусі Сент-Джеймс у Центрі Готельної справи та кулінарного мистецтва.

Вивчення харчових продуктів ставить перед собою великі цілі: боротьбу з хронічними захворюваннями, голодом, відходами та іншими проблемами світу, в який входить наступне покоління працівників харчової промисловості.
Харчова промисловість постійно змінюється особливо, якщо йдеться про ресторанний та готельний бізнес. Це призвело до потреби в більш цілісному підході до кулінарної освіти, що дасть змогу майбутнім фахівцям вивчити систему харчування, водночас опановуючи різні кулінарні техніки. Дана програма дає навички, ідеї та знання, які необхідні для успішного кар'єрного зростання в цій динамічній галузі.

Випускники отримують можливість досягти успіху в широкому спектрі професій, пов'язаних із продуктами харчування, зокрема в кулінарії, освіті, туризмі, відпочинку, продовольчій галузі, економічному розвитку, сільському господарстві, державній політиці та дослідженнях.

Торонто надає унікальні умови для вивчення цієї програми завдяки багатству мультикультурних традицій харчування корінних народів та емігрантів. У класі та за його межами студенти знайомляться з яскравим світом їжі в культурно різноманітному інклюзивному середовищі. Також вони проходитимуть оплачуване стажування, яке орієнтоване на застосування та відточування навичок кулінарії та демонстрації їжі.

Коледж Джорджа Брауна працює з роботодавцями та галузевими партнерами, щоб визначити потенційні можливості випускників отримати роботу.

Студенти прослуховують низку обов'язкових курсів, а також можуть взяти деякі курси за вибором.

З обов'язкових предметів до програми входять:

У 1 семестрі:

• Введення в дослідження харчування 1 (включно з сертифікатом Smart Serve);
• Кулінарні навички 1;
• Гастрономічна теорія (включаючи санітарний сертифікат);
• Комунікації про їжу;
• Контроль витрат на продукти харчування та напої;
• Невідкладна перша допомога / серцебиття (курси вихідного дня).

У 2 семестрі:

• Введення в дослідження харчування 2;
• М'ясна крамниця та виробництво кафе;
• Кулінарні навички 2;
• Гастрономічна теорія 2 (включаючи сертифікат WHMIS);
• Харчова грамотність.

У 3 семестрі:

• Їжа для особливих заходів;
• Управління виробництвом кондитерських виробів;
• Їжа із землі;
• Методи дослідження харчових продуктів.

У 4 семестрі:

• Основні аромати сучасної кухні;
• Їжа з моря;
• Корінні традиції їжі;
• Продовольчі рухи;
• Стажування між 4 і 5 семестрами.

У 5 семестрі:

• Епідеміологія харчування та державна політика;
• Продовольча політика і право;
• Еволюціонуюча кухня;
• Світова історія продуктів харчування та напоїв.

У 6 семестрі:

• Продовольство і некомерційний сектор;
• Стійкість у сфері громадського харчування;
• Стале споживання;
• Історія та культура канадської кухні.

У 7 семестрі:

• Глобальна продовольча політика;
• Їжа, капітал і город;
• Кухарі як провідники змін;
• Capstone I (дослідження в галузі харчування).

У 8 семестрі:

• Спеціальні теми в дослідженнях харчування;
• Стратегії чорної скриньки;
• Capstone II (дослідження в галузі харчових продуктів;
• Майбутнє їжі.

Після успішного закінчення цієї програми студенти вмітимуть:

1. Чітко визначати взаємопов'язані структури продовольчих систем та їхні функції на місцевому, національному та міжнародному рівнях.
2. Аналізувати соціальні, культурні, політичні та екологічні впливи на поточні та нові теорії, політику та практику, пов'язані з харчовими продуктами.
3. Знаходити відповіді на практичні, наукові питання та проблеми, використовуючи теорію харчових систем і досліджень світової кухні.
4. Набудуть базових кулінарних навичок і практичних знань, які необхідні для роботи в кулінарній індустрії.
5. Інтегрувати перспективи здорових і стійких продовольчих систем у теорію та практику кулінарії.
6. Висувати переконливі аргументи на дебатах у рамках вивчення харчових продуктів тощо.

Ступінь бакалавра за цією спеціальністю відкриє перед випускниками двері для різноманітних кар'єрних шляхів. Студент отримає не тільки кулінарні навички, а й розуміння проблем у всій сфері харчування, що виділить його серед інших претендентів.

Можливі кар'єрні шляхи:

- у сфері громадського харчування:

• розробник харчових продуктів;
• блогер або журналіст у сфері кулінарії;
• дослідник ринку;
• дизайнер меню;
• шеф-кухар, су-шеф;
• постачальник.

- у громадських і некомерційних організаціях:

• кулінарний консультант;
• політичний аналітик;
• координатор зі зв'язків із громадськістю;
• координатор програми та ін.

- у сфері освіти:

• координатор програми шкільного харчування та ін.

Також випускники будуть готові продовжити навчання на ступінь магістра в галузі дослідження навколишнього середовища. Продовольчої політики, громадської охорони здоров'я, гастрономії, освіти, розвитку спільнот та за іншими суміжними спеціальностями.

Випускники отримують право на пряму участь у програмах "кулінарне мистецтво - італійська кухня" та "французькі кондитерські вироби", а також у програмі "правління продуктами харчування".

У 2021/2022 рр. вартість навчання для іноземних студентів становитиме 18190$.

Також потрібно сплатити додаткові збори, витрати на навчальні матеріали, проживання та харчування.